Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) nói chung và đối với sản phẩm thủy sản nói riêng là vấn đề đang được cả xã hội đặc biệt quan tâm. Trong khi đó, môi trường nuôi trồng thủy sản ở nước ta hiện đang ô nhiễm ngày càng trầm trọng do các chất thải từ hoạt động công nghiệp, nước thải sinh hoạt và nước thải từ ao nuôi thủy sản xả trực tiếp vào môi trường làm cho dịch bệnh trên tôm, cá phát sinh và diễn biến phức tạp dẫn đến việc sử dụng kháng sinh, hóa chất ngày càng nhiều, khó kiểm soát cả về chủng loại, số lượng và chất lượng. Đây là mối đe dọa lớn đến sức khỏe người tiêu dùng. Để đảm bảo chất lượng VSATTP đối với các sản phẩm thủy sản, người nuôi cần áp dụng đúng và đầy đủ các biện pháp kỹ thuật cụ thể như sau:

Một là, người nuôi cần phải tham gia đầy đủ các lớp tập huấn và áp dụng các quy trình kỹ thuật nuôi tốt như: GAP, SQF, CoC...

Hai là, trong quá trình nuôi cần phải lưu ý thực hiện tất cả các yêu cầu sau:

- Địa điểm xây dựng công trình nuôi phải nằm trong khu vực được quy hoạch, không bị ô nhiễm bởi chất thải công nghiệp, chất thải sinh hoạt. Có cống cấp thoát nước riêng biệt và có ao lắng, ao xử lý, có bờ vững chắc và không bị rò rỉ.

- Các khu vệ sinh và các công trình phụ phải được bố trí xa khu vực nuôi, rác thải sinh hoạt và khu chăn nuôi phải được xử lý tốt tránh nhiễm bẩn ao nuôi. Vệ sinh sạch sẽ và bảo quản tốt các dụng cụ nuôi sau khi sử dụng.

- Thả giống theo đúng lịch thời vụ và chỉ thả nuôi con giống đã qua kiểm dịch.

- Không sử dụng thức ăn, thuốc thú y bị nhiễm nấm mốc, quá hạn sử dụng hoặc không rõ nguồn gốc, xuất xứ hoặc thành phần; tuyệt đối không sử dụng các hóa chất, kháng sinh nằm trong danh mục cấm sử dụng của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, nhất là không dùng hormone kích thích sinh trưởng. Sử dụng thức ăn đảm bảo theo “4 định”: định lượng, định chất, định vị trí và định thời gian nhằm giúp tôm, cá hấp thụ tốt nhất dinh dưỡng trong thức ăn.

- Thường xuyên kiểm tra tốc độ sinh trưởng và sức khỏe của tôm, cá. Thực hiện tốt các biện pháp phòng bệnh. Khi xuất hiện bệnh phải xử lý sớm và cần tham khảo thêm ý kiến của các chuyên gia thủy sản trong việc điều trị. Không lạm dụng hóa chất, kháng sinh để phòng, trị bệnh và đảm bảo thời gian cách ly.

- Không xả nước và các chất thải từ ao, đầm nuôi chưa được xử lý ra môi trường xung quanh.

- Bảo quản riêng từng loại thức ăn, hóa chất ở nơi khô ráo và tránh lẫn lộn.

- Có sổ nhật ký ghi đầy đủ thông tin chế độ ăn, loại thức ăn, thuốc và hóa chất sử dụng trong suốt quá trình nuôi để tiện cho việc truy xuất nguồn gốc khi cần thiết.

- Trước khi thu hoạch, cần lấy mẫu kiểm tra dư lượng hóa chất, kháng sinh. Khi thu hoạch, làm tờ khai xuất xứ thủy sản nuôi và giao cho cơ sở chế biến hoặc cơ sở thu mua cùng với phiếu kiểm tra dư lượng hóa chất, kháng sinh nhất là chất cấm.